U bent hier
Home > Nieuws > Ambachtelijke Geitenkaasboerderij Rustenburg

Ambachtelijke Geitenkaasboerderij Rustenburg

Vrijdagochtend 2 november ben ik op bezoek bij Debby Dolstra en Douwe Dokter. Twee prachtig allitererende namen. Hij van origine uit Friesland, zij geboren en getogen in Amsterdam. Bijna drie jaar geleden streken ze samen neer op de Noorddijk 25. Daar is Debby met vallen en opstaan een kaasboederij begonnen. Nu zijn ze zo ver dat ze de publiciteit willen zoeken. Debby heeft zich omgeschoold van (school) maatschappelijk werk naar dit ambachtelijke beroep. Een zuivel- en verloskundige opleiding gevolgd. Ze hebben rond de zestig geiten. Inclusief twee bokken. Dit jaar zijn de lammeren voor het eerst bij hun moeder gebleven. Dus niet meer met de fles gevoerd. De geitenhouderij is de afdeling van Douwe. Die daarnaast ook nog fruitbomen verkoopt. Geiten houden is intensiever dan koeien. Debby is belast met het maken van de kaas. Van huis uit had ze al iets met kaas. Fysiek werk in tegenstelling tot het mentale werk van haar vorige job. Om een uur ’s nachts begint het pasteurisatieproces van de twee dagen er voor gemolken melk. Tot 63 graden. Dan langzaam laten afkoelen tot dertig. Dat luistert nauw. Rond half zeven in de ochtend kan de melk verwerkt worden. De toevoeging van stremsel zorgt voor de scheiding van de melk in wei en wrongel. Langzaam wordt handmatig water toegevoegd. De melksuiker gaat in de wei zitten. Er ontstaan kwarkachtige vetbolletjes. Wit van kleur want in geitenmelk zit geen caroteen meer. Dat geeft de witte kleur aan de kaas. Na het persen van de wrongel gaan de kaasjes, vier en zes kilo, in een pekelbad om uiteindelijk op de plank uit te komen. Voor de rijping. Op dinsdag en vrijdag wordt zo kaas gemaakt. De plannen zijn er om de zeshonderdliterbak te vervangen door een zevenhonderd. Deze halfharde kaasjes kunnen naturel maar ook in diverse kruidensmaken geleverd worden. Verder maakt Debby verse zachte kaas. Superlekker. Ook goed om te verwerken in andere culinaire hoogstandjes. Recentelijk heeft ze daarom contact gezocht met Breidablick om dit verder te ontwikkelen.
De winkel is op vrijdag en zaterdag open van negen tot vijf uur. Alleen om het interieur al een bezoekje waard. Ook verkoop van (zuig) lamsvlees.

We maken een rondje langs de geiten, lammeren en de bok. Ze kent ze allemaal bij naam en hun bijzonderheden. Geit Toetie komt aangerend als ze geroepen wordt. Een bijzonder dier want geboren met kromme poten. Door zelf te spalken, hebben ze haar toch mobiel gekregen.

Omdat ze heel preventief werken, hoeft nauwelijks antibiotica gebruikt te worden. Ook het hooi komt van eigen land. Omdat er meer dan vijftig dieren zijn is de jaarlijkse inenting tegen Q koorts verplicht. Alle dieren zijn ze even lief. Al hebben ze een voorkeur voor het Franse Alpine ras. De stal is door haar vader gebouwd naar een voorbeeld in de Belgische Ardennen. Binnenkort gaan ze om tafel voor een volgende verbouwing zodat een tweede kaasmakerij gerealiseerd kan worden voor de schimmelkazen. Want daar ligt de passie van Debby.
Ze bruist van de ideeën. Een Route de Fromage bijvoorbeeld. Op de fiets langs tal van kaasboerderijen in de regio en overal proeven van de fijne kwaliteit. De samenwerking met enkele restaurants in de omgeving is reeds in gang gezet. Maar stapje voor stapje. Kijken wat er op hun pad komt.

Geert

Ambachtelijke Kaasboerderij Rustenburg
Noorddijk 25 Beemster
winkel open vrijdag & zaterdag.
www.rustindebeemster.nl

Deze diashow vereist JavaScript.

Top