U bent hier
Home > Nieuws > Bakkerij Breidablick: brood & banket met passie

Bakkerij Breidablick: brood & banket met passie

Sinds de komst van de Kosterij aan de Buurt, koop ik daar mijn brood. Heerlijk.  Nieuwsgierig geworden naar het bakproces, heb ik me uit laten nodigen voor een bezoek.  Dinsdag 23 januari was het zo ver. Een verslag.

Half elf. Als ik binnen kom gaat het team net een koppie doen. Met zijn allen.  Als ze er allemaal zijn veertien bewoners. Even rust. Want het werk is zo rond negen uur begonnen. De professionele bakkers en begeleiders Bert (nieuw) en David (zo’n tien jaar hier werkzaam) zijn zelfs vroeger begonnen om er voor te zorgen dat het brood op tijd klaar is. Na de koffie met koek uit eigen bakkerij,  krijg ik een rondleiding van Marco. Samen met Arend en Steijn, is hij de oudgediende hier. Meer dan tien jaar. Getooid in herkenbare bakkersruitjesbroek en witte jas. Iedereen heeft zijn eigen taak. Vijf dagen in de week. En ook op zaterdag wordt er gebakken voor de Kosterij. Arend is vandaag belast met het uitsteken van de rondjes voor de koek. Deze worden daarna vakkundig voorzien van een knapperig laagje suiker en kaneel. Hij is ook van het afwegen. Op de tafel staan appeltaarten glimmend te pronken. Er wordt een breed assortiment gebakken: groot- en klein brood, maar ook gevulde en andere koeken, pizza’s, vier soorten taarten. Te veel op om te noemen. In de hoek zijn twee bewoners bezig met het snipperen van ui en tomaat voor de vulling van een gevuld broodje. Dat staat voor morgen op het menu. Weer anderen zorgen dat de bakkerij schoon blijft. Bert en David (Edwin, Lida en Ronald zijn niet aanwezig deze ochtend) nemen alle tijd voor me om met passie te vertellen over hun werk en het team.  Dat er wel zo’n acht soorten groot brood gebakken worden en zo’n vier- à vijfhonderd per week. Ook voor eigen gebruik van de bewoners. Ze zijn gek op de huisgemaakt koek: er gaan er wel duizend per dag doorheen. Tussen twaalf en twee is er grote pauze. Na de warme maaltijd komen het team om twee uur weer terug. Tot vijf uur. Uit eigen ervaring weet ik dat het (biologisch) brood lang bewaard kan blijven. Dagverse producten en gebruik van water verklappen de bakkers als geheim. In overleg wordt gekeken welke werkzaamheden het beste passen bij de bewoners. Elk op eigen niveau. Even voor twaalf verlaat ik de heerlijk geurende bakkerij. Dank voor de gastvrijheid.

Geert

Top